Zu Gast bei Simon Tress am Chefs Table. Nicht nur was f√ľrs Ego ;-).

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Und klar, es ist doch auch was f√ľrs Ego. Hallo :-), essen in der ersten Reihe, quasi direkt am Herd in der K√ľche, am Chefs Table. Bei Simon Tress, unserem Bio-Kochhelden von der Schw√§bischen Alb aus der Rose in Ehestetten. Der mit seiner Familie, seiner Mutter und seinen drei Br√ľdern, zudem noch mega erfolgreich in ganz Europa Biosuppen und Biosalate in Demeter-Qualit√§t produziert und vertreibt (http://www.tress-gastronomie.de/bio-manufaktur/).

So live, das hast du nicht alle Tage. Und was du auch nicht alle Tage hast, ist einen wirklichen Eindruck davon, was in einer K√ľche so alles passen muss, damit das Essen perfekt auf den Tisch kommt. Und wenn du mal so zwei, drei Stunden im Epizentrum verbringst, da siehst du dann vollkommen ungeschminkt hinter die Kulissen. Und ich sehe den Einsatz, den Flei√ü, den Respekt im Team untereinander, aber auch den kritischen Blick, ob alles passt, und den Druck, alles auf den Punkt fertig zu bekommen.

Doch ich nehme vor allem die Liebe zu den Zutaten, zum Gericht, das dem Gast Freude bereiten soll, in der Hoffnung, dass dieser es auch wertsch√§tzt, wahr. Und ich f√ľhle den Respekt der K√∂che vor dem Tier, dem Gesch√∂pf, das sein Leben f√ľr unsere Ern√§hrung hingibt. Das alles hat mich beeindruckt und ziemlich geerdet. Danke, Simon, f√ľr diese wundervolle Gelegenheit!

Herzlichst, Ihr und Euer Rainer